崗位責任制：各主管要配合總廚搞好廚部的衛(wèi)生、出品、菜式研究工作?；ハ啾O(jiān)督線的日常工作，互相合作同心同力搞好出品。職責：1、在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作。2、主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理。3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定。4、掌握好廚房核心人員的技術特長。

拓展：
一、崗位分工明確。
合理分工是保證廚房生產的前提，應根據(jù)生產情況、設施、設備布局制寶崗位，然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，向誰負責，都要明白無誤。
二、制度的完善和督促。
制度建立以后，應根據(jù)運作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規(guī)定應加以明確，界定清楚。
為避免制度流于形式，應加強督查力度，可設置督查人員，協(xié)助廚師長落實、執(zhí)行備項制度，改正大多數(shù)廚房有安排，無落實的通病，確保日常工作嚴格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴落實。
廚房的規(guī)章制度是員工工作的指導，制走了崗位職責、規(guī)章制度、督查辦法后，再進一步加強對人員的時就有章可循了。