崗位責(zé)任制：各主管要配合總廚搞好廚部的衛(wèi)生、出品、菜式研究工作?；ハ啾O(jiān)督線的日常工作，互相合作同心同力搞好出品。職責(zé)：1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作。2、主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理。3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定。4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長。

拓展：
一、崗位分工明確。
合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制寶崗位，然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，向誰負(fù)責(zé)，都要明白無誤。
二、制度的完善和督促。
制度建立以后，應(yīng)根據(jù)運(yùn)作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚。
為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置督查人員，協(xié)助廚師長落實(shí)、執(zhí)行備項(xiàng)制度，改正大多數(shù)廚房有安排，無落實(shí)的通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。
廚房的規(guī)章制度是員工工作的指導(dǎo)，制走了崗位職責(zé)、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對人員的時(shí)就有章可循了。