摘要：面點(diǎn)師可以分為分為中式面點(diǎn)師和西式面點(diǎn)師，中式面點(diǎn)師主要學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)及專業(yè)知識(shí)，掌握面點(diǎn)原料及其運(yùn)用知識(shí)，西式面點(diǎn)師主要學(xué)習(xí)配備原輔料的一-般方法與要求和調(diào)制面包面團(tuán)的一般用料、工藝方法、原理等。
面點(diǎn)師可以分為分為中式面點(diǎn)師和西式面點(diǎn)師，學(xué)習(xí)的內(nèi)容也不相同。
中式面點(diǎn)師課程要學(xué)習(xí)哪些內(nèi)容？
中式面點(diǎn)專業(yè)課程開(kāi)設(shè)為理論課、實(shí)踐課+學(xué)員實(shí)習(xí)輔導(dǎo)相結(jié)合的教學(xué)方式，主要學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)及專業(yè)知識(shí)，掌握面點(diǎn)原料及其運(yùn)用知識(shí)，綜合知識(shí)，成本核算知識(shí)，主坯工藝原理，餡心工藝，成型工藝，成熟工藝及熱能運(yùn)用，中式面點(diǎn)分類等知識(shí)和中式面點(diǎn)制作的操作技能。
西式面點(diǎn)師主要學(xué)習(xí)內(nèi)容如下：
1、常用工具的用途和保養(yǎng)
2、配備原輔料的一-般方法與要求
3、常見(jiàn)甜汁的種類、調(diào)制方法、注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
4、調(diào)制克司得醬的工藝方法、注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
5、輔助原料知識(shí)
6、調(diào)制面包面團(tuán)的一般用料、工藝方法、原理和注意事項(xiàng)
7、調(diào)制硬質(zhì)面包的工藝方法和注意事項(xiàng)
8、調(diào)制泡芙、油脂蛋糕、木司的一般用料、工藝方法、原理和注意事項(xiàng)
9、面包、泡芙、油脂蛋糕、餅干成熟的注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、木司制品冷凍的注意事項(xiàng)
10、沾、撒、擠、拼擺等一般裝飾法的基本內(nèi)容和注意事項(xiàng)
11、裱花蛋糕的工藝方法和注意事項(xiàng)
12、色彩基礎(chǔ)知識(shí)