課程內(nèi)容

1、首先由老師把學(xué)員所要學(xué)習(xí)的特色鹵菜技術(shù)的配料及操作流程現(xiàn)場(chǎng)操作給學(xué)員觀看。

2、由學(xué)員本人親自己配料及操作的整個(gè)過(guò)程（老師全程指導(dǎo)）。

3、沒(méi)有清楚掌握技術(shù)的學(xué)員繼續(xù)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)為止（老師全程指導(dǎo)）。

4、學(xué)習(xí)過(guò)程中老師會(huì)把配料、操作、開(kāi)店注意事項(xiàng)及經(jīng)驗(yàn)傳授于學(xué)員。

5、學(xué)員學(xué)成結(jié)業(yè)后，學(xué)員可在學(xué)校購(gòu)買(mǎi)調(diào)料、設(shè)備，也可由學(xué)校指導(dǎo)采購(gòu)，所有采購(gòu)由學(xué)員自主安排，學(xué)校只負(fù)責(zé)指導(dǎo)采購(gòu)。

6、一站式開(kāi)店扶持（包括選址、店面設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃、老師上門(mén)指導(dǎo)等）。

操作流程

1.紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

3.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。

4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6.培訓(xùn)紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7.培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。

8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。

9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的工藝。

10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

訓(xùn)品種

畜肉類(lèi)：鹵肘子 鹵方塊肉 鹵豬蹄 鹵豬頭肉 鹵豬口條 鹵大腸 鹵豬耳 鹵豬肚 鹵豬心 鹵豬尾 鹵蹄髈 鹵牛肉 鹵牛肚 鹵牛心 鹵牛筋等。

禽肉類(lèi):鹵雞蛋 鹵雞爪 鹵雞腿 鹵雞翅 鹵翅中 鹵翅尖 鹵雞肝 鹵雞肫 鹵鴨脖 鹵鴨腸 鹵鴨頭 鹵鴨胗等。