學(xué)烤燒餅技術(shù)不是一蹴而就的，先去拜位良師，再讓他言傳身教，懷著一顆持久以恒的心，然后嚴(yán)格要求自己，加上需長(zhǎng)時(shí)間不斷的練習(xí)，才會(huì)深諳其道，體會(huì)其中的精髓。
和面并不是任何人一蹴而就的，需長(zhǎng)時(shí)間不斷的練習(xí)，才會(huì)深諳其道！
想做好燒餅這樣傳統(tǒng)小吃，面點(diǎn)師傅說(shuō)：“其實(shí)配方并不是最重要的，和面的手感才是最為關(guān)鍵的”，好些人學(xué)上大半年，還體會(huì)不到它的精髓。
一張酥脆可口、層次感豐富的燒餅，需要經(jīng)過(guò)好幾道工序：
1、首先就得過(guò)和面這道關(guān)口，需嚴(yán)格按燒餅的配方要求，各種食材稱量準(zhǔn)確是前提條件，所謂差之毫厘，謬以千里，在它身上體現(xiàn)的淋漓盡致。
2、然后就是酥油的制作，好些人都錯(cuò)在粉和油的配比上，如果沒(méi)有特殊說(shuō)明，正常的情況是1：1。
3、再來(lái)說(shuō)和面，它是制作燒餅時(shí)最體現(xiàn)面點(diǎn)師傅功夫的地方，力道怎么使？手感如何？醒發(fā)時(shí)間多久？冬天和夏天各有不同，如今深究起來(lái)，說(shuō)上今天都沒(méi)問(wèn)題。
4、面團(tuán)醒好后，還需將它搟成長(zhǎng)條狀，再搟成薄片，然后涂抹上油酥，如果要想燒餅味道豐富些，有時(shí)撒入些鹽或者油酥，有時(shí)放些五香粉或者十三香。
5、層次感豐富的燒餅，主要來(lái)自面點(diǎn)師傅的手法，餅皮可以是層層疊放的，也可以將它堆放成圓塔狀的，操作方法變化多端，方式的不斷的變化都會(huì)影響它的口感。
6、最后就是烙餅，有些是不放油的（面團(tuán)中放油酥的時(shí)候），有些是放油的，餅鐺的溫度控制和火候的掌握都會(huì)影響燒餅的品質(zhì)和口感。
所以想學(xué)燒餅的人，必定懷著一顆持久以恒的心，先去拜位良師，再讓他言傳身教，然后嚴(yán)格要求自己。