牛肝菌的讀音為：niú gān jūn。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。

形態(tài)特征：
菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。大腿蘑營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香美，是極富美味的野生食用菌之一，可出口歐美、日本等國(guó)，深受外商歡迎。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。
主要成分：
多糖：組成牛肝菌多糖的單糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和巖藻糖。
生物堿：從牛肝菌中分離出的生物堿主要有膽堿、腐胺、腺嘌呤等。
甾醇類化合物：主要是一些麥角甾醇及其衍生物。酸類化合物分離出的較多，如亞油酸、肉桂酸和尼克酸。此外還發(fā)現(xiàn)了可以作為色素類物質(zhì)的酸類化合物，如牛肝菌素A和B，降褐絨菌素A。
幻覺(jué)誘發(fā)物：主要是迷幻劑，能引起“小人國(guó)幻視癥”。