76天高級(jí)創(chuàng)業(yè)課程套餐：

1、法式西點(diǎn)課程10天

2、面包烘焙餅干課程20天

3、奶油裱花課程30天

4、翻糖蛋糕課程10天

5、咖啡茶飲課程6天

課程安排：內(nèi)容豐富，款式好看，更多爆款，引流潮流

培訓(xùn)對(duì)象：課程針對(duì)零基礎(chǔ)，想創(chuàng)業(yè)，烘焙愛好者，烘焙行業(yè)從業(yè)或創(chuàng)業(yè)人員及想開實(shí)體店的人員，以當(dāng)下時(shí)尚的烘焙和街頭烘焙店產(chǎn)品為培訓(xùn)導(dǎo)向，要求學(xué)員必須獨(dú)立出品，保證學(xué)有所成。

培訓(xùn)目標(biāo)：系統(tǒng)掌握烘焙基礎(chǔ)知識(shí)，烘焙的制作，并能在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營(yíng)銷策劃等。

各種烘焙產(chǎn)品的制作、設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)、原料的辨別和特性、店鋪的管理和營(yíng)銷策劃。

1、★基礎(chǔ)知識(shí)

?設(shè)備知識(shí)：各種設(shè)備、操作臺(tái)的型號(hào)功率、造型的設(shè)計(jì)、制冰機(jī)；烤箱、鮮奶機(jī)等的選用；各種小設(shè)備小工具模具一些使用和選購(gòu)的講解。

?原料選用分析講解，原料保存制作

★市場(chǎng)分析和產(chǎn)品考核

? 結(jié)業(yè)考核：總體的產(chǎn)品市場(chǎng)講解與產(chǎn)品制作測(cè)評(píng)考核

? 營(yíng)銷課程的總結(jié)，開店經(jīng)驗(yàn)交流課，以及開店的運(yùn)營(yíng)和策劃課程

1.行業(yè)市場(chǎng)的分析 2.技術(shù)口味調(diào)配 3.設(shè)備及原料采購(gòu) 4.店面裝修方案

5.人員配置 6.開業(yè)宣傳策劃及促銷 7.運(yùn)作期間遇到的危機(jī)解決方案

教學(xué)用原料

(法國(guó)寶茸果泥，速凍水果系列，比利時(shí)嘉利寶巧克力系列，法國(guó)可可百利榛子醬，天然可可脂，法國(guó)鐵塔淡奶油，法國(guó)DGF轉(zhuǎn)化糖，葡萄糖漿，馬達(dá)加斯加香草莢，可可百利可可粉，新西蘭安佳黃油，澳洲奶油芝士，美國(guó)金山杏仁粉，德國(guó)艾素糖，澳大利亞全脂牛奶，韓國(guó)TS幼砂糖等)

面包、餅干月餅學(xué)習(xí)內(nèi)容

1-2天，面包理論課，面包打面整形

花色面包：豆沙包，椰絲包，墨西哥包，南瓜奶棒包，臺(tái)式菠蘿包，港式菠蘿包，穌?；鹜劝?，漢堡，披薩，玉桂糖甜甜圈，各式巧克力甜甜圈，肉松包

方包：北海道吐司，牛奶吐司，蔓越莓吐司，全麥吐司，總匯三明治，巖燒乳酪，芝士火腿三明治

法包類：法棍，脆皮法棍片，蒜蓉法香片，凱撒大帝，恰巴塔，全麥包，德式堿水包

中式類：蛋黃酥，彩酥，廣式月餅，桃酥

天然酵種核桃芝士軟歐，葡式蛋撻，各式松餅，雪花酥，牛軋?zhí)?，珍妮曲奇，蔓越莓曲奇，無糖核桃燕麥曲奇，焦糖蘋果奶油包，虎皮蛋糕卷、椰香手撕包，大理石方塊，黑鉆吐司，仿真土豆包，紅絲絨拉絲面包（軟歐），芒果爆漿流心面包，鄉(xiāng)村面包（硬歐），毛毛蟲，抹茶蜜豆軟歐，奶酪包，香蕉包，司康餅，肉松卷，俄式大列巴，原味牛角，巧克力牛角，黃桃丹麥包，藍(lán)莓丹麥包，玉桂葡萄椰子丹麥，抹茶空心酥皮卷，竹炭肉松蛋黃包，辣辣熱狗小面包，西班牙油條

西點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容

原味戚風(fēng)，爆漿海鹽蛋糕，巧克力戚風(fēng)，抹茶戚風(fēng)，

紅絲絨蛋糕卷，香緹奶油芝士餡，芒果餡，

脆皮泡芙，天鵝泡芙，泡芙塔，車輪泡芙，香草卡仕達(dá)醬，巧克力榛子醬，水果餡

提拉米蘇，手指餅干，馬斯卡布尼芝士慕斯，

輕乳酪芝士，無糖果仁糖芝士蛋糕，

榴蓮千層，抹茶千層，千層盒子，

德式黑森林，櫻桃餡心，巧克力慕斯，奶油慕斯及裝飾

檸檬芝士塔，塔殼制作檸檬醬，芝士餡，

百香果香芒，芒果慕斯，百香果啫喱，

榛子薄脆，杏仁蛋糕，果茸淋面，

仿真青蘋果，蘋果內(nèi)餡制作，淋面制作，

蜜豆天使，香草奶凍杯，草莓布丁，

網(wǎng)紅沙皮狗，巧克力慕斯，意大利蛋白糖

法式馬卡龍：覆盆子餡，椰香餡，巧克力餡，抹茶餡

皇家巧克力蛋糕：香草奶油慕斯，牛奶巧克力慕斯

仿真檸檬：檸檬甘那許，瑪莫芒果醬，巧克力噴面

仿真櫻桃：櫻桃內(nèi)餡制作，櫻桃奶凍制作，淋面技巧

蒙布朗：金融蛋糕，栗子奶油霜，栗子香緹奶油

楊枝甘露：橙味瑪?shù)铝?br />
紫薯芝士蛋糕：香草曲奇，原味芝士糊，紫薯芝士糊

歌劇院：黃油忌廉，巧克力甘那許，杏仁海綿，巧克力淋面法式慕斯冰淇淋雪糕，拿破侖酥

生日蛋糕裱花課程

COURSE CONTENT

——我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容——

奶油裱花課程內(nèi)容

第一階段：生日蛋糕裱花專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)及工具認(rèn)識(shí)使用和鮮奶打制作方法.

生日蛋糕裱花人員個(gè)人衛(wèi)生及行業(yè)職業(yè)道德。

第二階段：生日蛋糕各種抹胚的制作：

直形胚， 圓弧形胚，心形胚，四邊形胚,各種歐式拉胚,多種實(shí)用的陶藝蛋糕胚.

第三階段：生日蛋糕各種花邊的制作：

水滴花邊，玫瑰花行邊，玫瑰吊式形花邊，吊式形花邊、牙形花邊，葉子形花邊、螺旋花邊、小草花邊，線條形花邊，吊式形花邊，線條形花邊等。

第四階段：生日蛋糕各種花卉的制作及代表含義

玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小紅花、五葉花、風(fēng)車花,大麗花,蝴蝶蘭,牡丹花,紅鶴芋,牽牛花,水仙花等制作方法。

第五階段：生日蛋糕生肖及人物的制作

1.十二生肖仿真動(dòng)物與卡通動(dòng)物----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴,雞、狗、豬。

2. 生日蛋糕人物動(dòng)物----壽星、壽婆、圣誕老人,仙鶴,小熊,喜洋洋,梅花鹿,天鵝,鳳凰等

3. 生日蛋糕植物----樹、山、草地，壽桃及排筆畫等

第六階段生日蛋糕常用藝術(shù)字體

祝福語的藝術(shù)字體寫法、祝福語：生日快樂，壽，福如東海，壽比南山，英文生日快樂，百年大壽等.

第七階段生日蛋糕調(diào)色制作,色彩搭配

噴色，畫線條，調(diào)色等。

第八階段生日蛋糕整體組合制作

花式蛋糕，果醬蛋糕，雙層蛋糕，多層蛋糕,歐式水果蛋糕,生日,祝壽,節(jié)日,結(jié)婚,喜慶,兒童蛋糕等.

第九階段生日蛋糕巧克力制作

巧克力融化，鏟花，鏟棒，抹塊及各種造型。

第十階段歐式蛋糕的水果切法及拼擺

蘋果切法，獼猴桃切法，芒果切法,火龍果切法，葡萄玟花法，黃桃切法，橙子切法,草莓,菠蘿等切法和擺法.

第十一階段個(gè)性蛋糕：芭比娃娃，海綿寶寶，米琪，新娘.小汽車

第十二階段淋面蛋糕制作：淋面調(diào)色.制作淋面巧克力.淋面技巧.淋面溫度技巧

第十三階段真蛋糕制作: 畢業(yè)作品

翻糖蛋糕學(xué)習(xí)內(nèi)容

翻糖的起源：

工具的認(rèn)識(shí)，.翻糖膏和干佩斯的認(rèn)識(shí)，

翻糖蛋糕準(zhǔn)備工作，翻糖膏的處理和儲(chǔ)存，

干佩斯褶皺紋，翻糖潤(rùn)色

基礎(chǔ)花卉制作；

玲蘭花，馬蹄蓮，玫瑰花，仿真樹葉，

香水百合，繡球花，櫻花，康乃馨

卡通制作：長(zhǎng)頸鹿,小豬,輕松小熊（不定期更新一兩款）

糖衣上色：

搟平糖衣的技巧，糖衣覆蓋，糖衣抹面，基本的模具使用方法

翻糖紙杯蛋糕制作：

各種小花，各種手提包，各種蝴蝶結(jié)，各種卡通等各種造型，（可自由發(fā)揮）

翻糖餅干：

圣誕樹，海綿寶寶，比基尼，奶瓶，小魚，米奇，

卡通人物：新郎，新娘

杯子蛋糕胚子餅干配方 ，食用干佩斯，翻糖配方

制作練習(xí)的干佩斯制作練習(xí)的翻糖。

結(jié)業(yè)作品制作；

三層夢(mèng)幻自創(chuàng)蛋糕，婚慶蛋糕設(shè)計(jì)，主題分類

時(shí)尚茶飲內(nèi)容

咖啡基礎(chǔ)知識(shí)：虹吸式咖啡壺的操作

單品咖啡基礎(chǔ)，意式咖啡萃取

奶泡制作技巧

意式咖啡拉花入門，咖啡雕花入門，簡(jiǎn)單的意式咖啡制作

茶飲
茶的基礎(chǔ)知識(shí)，傳統(tǒng)茶類（紅茶，綠茶，青茶，白茶，黃茶，黑茶）

花草茶（菊花茶，玫瑰花茶，茉莉花茶等）

經(jīng)典保健茶：桂圓紅棗茶，新鮮水果茶

流行茶飲：紅柚冰果茶，芭樂冰果茶，柚香茉莉冰果茶，水果青茶，冰搖爆檸四季春，九珍烏龍奶蓋茶，芭樂火龍奶蓋茶

臺(tái)式奶茶：沖繩黑糖奶茶，原味奶茶，珍珠奶茶

牛乳茶：茉莉綠茶牛乳，四季春牛乳茶

氣泡水，氣泡茶：紅柚莫西多蘇打，森林莓果蘇打，九珍烏龍氣泡茶，香誘蜜桃，

冰沙：慕斯雪，青檸薄荷冰沙，藍(lán)莓香蕉冰沙，摩卡黑森林，椰風(fēng)抹茶魔酷冰

1.我們向廣大學(xué)員承若包教包會(huì)，不會(huì)可以免費(fèi)再學(xué)
2.外地學(xué)員可以報(bào)銷100％的火車硬座，高鐵動(dòng)車50%， 50％的臥鋪,50％的汽車（飛機(jī)票除外）